Monday, April 13, 2015
Pasta: Italy is worldwide market leader
With 26 kg consumption per capita per year - at least a daily portion of 70 gr - Italians are the biggest pasta lovers. Venezuela is second with 12,3 kg and Tunisia third with 11,7 kg.
Not only consumption, Italy is also leader in production figures with 3,3 millions of tons annualy, second is USA with 2 millions of toms and third place goes to Brazil with 1,1 million tons.
Tuesday, March 31, 2015
Shanghai labor cost is increasing reflecting the cost of living
Shanghai has raised the monthly minimum wage for full-time employees in the city from 1.820 to 2.020 RMB. The hourly minimum wage for part-time employees increased from 17 to 18 RMB.
The minimum wage was first introduced in 1993 when it was just 210 RMB per month to ensure basic quality of life for citizen with low incomes.
Shanghai’s over 60’s reach 4.14 million
The number of Shanghai resident aged 60 or more reaches 4.14 millions, or 28.8% of the permanent population.
Saturday, December 20, 2014
TBC 8 years later …..
TBC was my first employer in Shanghai, the excuse i had to come back in China. I have been working there for little less than 1 year and I remember it as one of the best working environment ever, mostly due to the laid back boss. More than 8 years after my departure I was invited to have an holiday lunch with the old team. Happy to see again some of old friends :-)
Monday, October 20, 2014
Citronette
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
In una ciotola unite il succo di limone, il sale e il pepe e mescolate accuratamente per sciogliere gli ingredienti.
Continuando a sbattere costantemente e in modo delicato, incorporate l’olio fino a ottenere un’emulsione: in questo modo la salsa diventerà più densa e omogenea.
TRUCCHI E CONSIGLI
Prestate attenzione affinché il sale si sciolga totalmente nel limone; in caso contrario, una volta versato l’olio rimarrà granuloso. Se le proporzioni di olio e limone non sono perfettamente bilanciate, la salsa non si addensa e tende a non omogeneizzarsi; in questo caso, provate ad aggiungere qualche goccia di uno dei due liquidi.
Dal momento che questa salsa non è un’emulsione stabile – poiché manca un emulsionante, come il tuorlo nella maionese – dopo poco tempo potrete notare la separazione dei due liquidi, olio e limone: con una semplice sbattitura sarete in grado di riformare l’emulsione.
Tuesday, September 9, 2014
Crema Pasticcera (cookaround)
- 250 ml latte
- 2 tuorli
- 2 cucchiao di zucchero
- 20 gr maizena
- vaniglai o scorza limone
Besciamella di mamma
Latte in un pentolino a bollire con un cucchiao di burro, un pizzico di sale e noce moscata.
A parte si mescola il restante latte con la farina setacciata, circa 40 gr, un cucchiao e mezzo, si mischia bene.
Quando il latte bolle si aggiunge il mix (farina e latte)
Latte: circa 500 ml
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2021 09 26
circa il 10% di burro e 10% farina … pero secondo me si puo stare un po sotto
quondi in teoria 1 lt latte 100 gr burro e 100 gr farina … ma io consiglierei di stare sotto
Wednesday, May 21, 2014
World’s Leading Wines - Dinner at Twelve at Hengshan (Shanghai) - 21 May 2014
Saturday, February 1, 2014
Florentine T-bone Steak (Bistecca alla Fiorentina)
A favorite of Tuscan cuisine, Bistecca alla Fiorentina consists of a thickly cut and very large T-bone steak grilled over a wood or charcoal fire traditionally served very rare.
As early recipe dictates Bistecca alla Fiorentina must be: 1-1.5 kg; 5-6 cm thick; 3-5 min grilling per side (flipping it only once) and 5-7 min vertically standing on its bone so as to make the blood drain out.
Few months ago, when i heard In Shanghai some Chinese friends went to a small village near Florence to enjoy the famous Florentine Steak, I told myself it is a time I must go and see it with my own eyes. It is a very carnivore meal, lots of rare meat, not for everyone, thus I begged my father to accompany in this journey to the best known butcher in Chianti area: Macelleria Cecchini (self labeled “Macelleria con Cucina” = “Butcher Shop with Kitchen”). [Read More…]
Wednesday, January 1, 2014
2014 New Year’s eve dinner with family
Traditional new year eve, big dinner with family all the way until midnight sparkling wine celebration
- Carpaccio of Norwegian smoked salmon with sliced mushrooms
- Carpaccio of Sicilian octopus with boiled potatoes
- Carpaccio of Sicilian sword fish
- Sparkling dry white wine, classic method: Ferrari Rose
- Tagliatelle with Black Truffle
- Christmas tree
- Cotechino (typical Italian cooked pork sausage) with green lentils [this is a MUST dish for new year eve dinner, it supposes to bring luck and money in the coming year]
- Pistachios, almonds, hazelnuts and walnuts
- Panettone and Cavallucci
Sorbetto limone
- rompere l’uovo per ottenere il bianco
- aggiungere i 200 gr di zucchero
- con le fruste elettriche montare per circa 5 min
- aggiungere i 300 ml di latte, poco per volta, e amalgamare con le fruste elettriche e assicurarsi che sul fondo non ci siano residui
- aggiungere 3 o 4 pezzi di buccia di limone
- mettere il tutto sul fuoco fino a raggiungere l’ebolizzione, girare in continuazione, non appena inizia a bollire spegnere il fuoco
- togliere le bucce di limone e lasciate raffredare finche non sara a temperatura ambiente
- nel frattempo spemiamo i 600 gr di limone
- quanda sara a temperatura ambiente, aggiungiamo il succo dei limoni, e la panna (fredda) e amalgamiamo con le fruste elettriche per circa 5 min
- il composto e fatto, andiamo a metterelo in congelatore per circa 2 ore ricordandosi di mescolare ogni 30 min per evitare la formazione die cristalli
(si puo conservare a lungo in congelatore, priam di usarlo basta metterlo un attimo nel frullatore e subito diverra cremoso)
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Crema (sorbetto) caffè
Ingredienti per crema di caffe:
- 3 tazzine di caffe (a temperatura ambiente, quindi fatto in precedenza)
- 20 gr di cioccolate al latte (scioglierlo a bagno maria e poi mescolarlo al caffe)
- 200 gr di panna montata (fredda)
- 2 cucchiai di zucchero da aggiungere alla panna prima di montarla
Iniziare a montare la panna, aggiungere il caffe aromatizzato poco per volta, finche il tutto sara ben mescolato ed avra una consistenza cremosa, dopodiche mettere nel congelatore (meglio in un contenitore non metallico) per 2 ore ma ricordandosi di mescolare ogni 30 min (per evitare la formazione dei cristalli). La crema e pronta e la si puo conservare in frigo fino al momento dell’uso.
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