Tuesday, September 9, 2014
Besciamella di mamma
Latte in un pentolino a bollire con un cucchiao di burro, un pizzico di sale e noce moscata.
A parte si mescola il restante latte con la farina setacciata, circa 40 gr, un cucchiao e mezzo, si mischia bene.
Quando il latte bolle si aggiunge il mix (farina e latte)
Latte: circa 500 ml
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2021 09 26
circa il 10% di burro e 10% farina … pero secondo me si puo stare un po sotto
quondi in teoria 1 lt latte 100 gr burro e 100 gr farina … ma io consiglierei di stare sotto
Wednesday, January 1, 2014
Sorbetto limone
- rompere l’uovo per ottenere il bianco
- aggiungere i 200 gr di zucchero
- con le fruste elettriche montare per circa 5 min
- aggiungere i 300 ml di latte, poco per volta, e amalgamare con le fruste elettriche e assicurarsi che sul fondo non ci siano residui
- aggiungere 3 o 4 pezzi di buccia di limone
- mettere il tutto sul fuoco fino a raggiungere l’ebolizzione, girare in continuazione, non appena inizia a bollire spegnere il fuoco
- togliere le bucce di limone e lasciate raffredare finche non sara a temperatura ambiente
- nel frattempo spemiamo i 600 gr di limone
- quanda sara a temperatura ambiente, aggiungiamo il succo dei limoni, e la panna (fredda) e amalgamiamo con le fruste elettriche per circa 5 min
- il composto e fatto, andiamo a metterelo in congelatore per circa 2 ore ricordandosi di mescolare ogni 30 min per evitare la formazione die cristalli
(si puo conservare a lungo in congelatore, priam di usarlo basta metterlo un attimo nel frullatore e subito diverra cremoso)
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Crema (sorbetto) caffè
Ingredienti per crema di caffe:
- 3 tazzine di caffe (a temperatura ambiente, quindi fatto in precedenza)
- 20 gr di cioccolate al latte (scioglierlo a bagno maria e poi mescolarlo al caffe)
- 200 gr di panna montata (fredda)
- 2 cucchiai di zucchero da aggiungere alla panna prima di montarla
Iniziare a montare la panna, aggiungere il caffe aromatizzato poco per volta, finche il tutto sara ben mescolato ed avra una consistenza cremosa, dopodiche mettere nel congelatore (meglio in un contenitore non metallico) per 2 ore ma ricordandosi di mescolare ogni 30 min (per evitare la formazione dei cristalli). La crema e pronta e la si puo conservare in frigo fino al momento dell’uso.
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Monday, December 9, 2013
Fragoncello
This is my first attempt with fruit flavored spirits. It all started with a bottle of vodka I received as a gift, but I don’t like drinking vodka so I have looked for ways to recycle it.
I used vodka 40%vol as an alcohol based liquid. I saw in the fruit shop very nice strawberries which I put in the spirit to infuse for 1 week at 5°C. Prepared sugar syrup (equal quantity of sugar and water, bring to boil until the sugar liquefies, keep boiling until the liquid reduce ¼ and becomes thicker). Mix together with the strawberry infused alcohol, bottled and store in the fridge.
Recipe: 500 ml vodka 40%vol, 350gr sugar syrup ~ 27%vol
- Infusion: a part was absorbed by the berries, started with 500ml, left with 430gr
- Sugar syrup: 175gr sugar + 225gr water = 400gr liquid, reduced to 300gr
- 1st batch: 225gr infusion + 150gr sugar syrup ~ 26%vol
- 2nd batch: 210gr infusion + 135gr sugar syrup ~ 27%vol